酒店廚房設(shè)備布置規(guī)則

酒店廚房設(shè)備應(yīng)具有抗污染能力，防止蟑螂、螞蟻等食物污染，保證廚房食物的衛(wèi)生儲(chǔ)存。也就是說(shuō)，酒店廚房設(shè)備的內(nèi)部質(zhì)量應(yīng)該過(guò)關(guān)。在市場(chǎng)櫥柜的設(shè)計(jì)中，所有的密封技術(shù)都是防蟑螂密封，有效防止了食品污染。

酒店廚房用具的阻燃性能直接關(guān)系到廚房用具乃至酒店的安全，尤其是廚房用具表面的阻燃性能。因此，酒店選用正規(guī)廠家生產(chǎn)的不燃、阻燃材料制作的廚房設(shè)備和用具。酒店獨(dú)特的服務(wù)特點(diǎn)要求酒店廚房的操作有一個(gè)合理的流程。同時(shí)，廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)要考慮到日后使用的方便性。例如，爐子的高度、櫥柜的位置等必須符合人體工程學(xué)原理和廚房操作規(guī)程。

廚房設(shè)備布置原則。

堅(jiān)持生熟分離的原則。為有效預(yù)防食品加工中的交叉污染事故，熟食加工應(yīng)分為五個(gè)專業(yè)，即特種作業(yè)、特種振動(dòng)工具、特種儲(chǔ)存設(shè)備和特種消毒設(shè)施設(shè)備。

從冷分離和干分離的原理出發(fā)。廚房原材料加工點(diǎn)必須與烹飪區(qū)分開(kāi)。由于烹調(diào)區(qū)各爐子溫度較高，會(huì)影響原料放置在一定范圍內(nèi)，加速原料降解速度，影響制冷設(shè)備的冷卻和制冷功能。食品原料的儲(chǔ)存要求差別很大，對(duì)干燥和濕度的要求也不同。干料和調(diào)味料不得潮濕，新鮮料不得干燥。

符合廚房生產(chǎn)工藝的原則。廚房布局應(yīng)根據(jù)采購(gòu)、驗(yàn)收、配套、烹調(diào)等過(guò)程進(jìn)行合理定位。只有這樣，才能保證廚房過(guò)程的順利運(yùn)行，保證有效銜接，防止工作過(guò)程中的錯(cuò)位，影響工作效率。

方便和安全的原則。廚房設(shè)備的布置應(yīng)便于清潔和維護(hù)。設(shè)備之間應(yīng)有大約0.3米的間隙。廚房主要設(shè)備之間的通道不應(yīng)小于1.6米，工作區(qū)不應(yīng)小于1.2米，總通道不應(yīng)小于0.7米，這正是我們合理使用廚房設(shè)備，發(fā)揮廚房設(shè)備作用的需要