酒店廚房通道設計

通道是連接各工作間與餐廳、人流物流流通的必要設施。減少通道數(shù)量、縮短通道長度、截彎取直、并用通道，可以提高空間的利用率和工作效率，是酒店設計中的重點，在酒店廚房設計時要仔細推敲。通道設計時應考慮以下原則方法：

(1)根據(jù)實際需要設計:按酒店檔次與出餐量設置通道和寬度，既要滿足設備安裝就位，又要滿足就餐高峰通行的需要。在面積條件不允許的廚房內(nèi)，需要利用設計通道的方法加以彌補，力求通道與各種工作區(qū)域銜接簡捷順暢。

(2)提高通道利用效率:把通道設在工作區(qū)中間，通道兩邊可設工作間，此種通道利用效率高于靠墻通道，因為靠墻通道只能一邊設門。在較大的廚房內(nèi)，在保證出餐、收殘各行其道的前提下，設置盡量少量的通道，提高廚房工作效率和面積使用效率。

(3)通行順暢:通道截彎取直，縮短通道長度，減少流通的矛盾，盡量使傳菜、收殘專道專用，順暢便捷。通道若有彎道，彎道處適當加寬，在拐彎處隔斷多采用玻璃窗，使拐彎處的盲區(qū)為可見通行.避免發(fā)生碰撞》

(4)工作間與通道相接通順:要合理確定工作間操作間距大小與方向，工作間開門的方向與通道相接通順。一般門應該向內(nèi)開啟，或設推拉門，減少開門對通道的阻擋。有進出門的工作間，進料門與出餐門也要與工作流程方向一致。

(5)減少工作間隔斷:面積有限的廚房應減少工作間隔斷，減少占用面積，提高空間利用率。即使有隔斷，也要采用透明度好的隔斷工藝，增加廚房內(nèi)的通透度，使視距寬闊，寬敞明亮，既便于管理，又便于通行。

(6)預留設備安裝通道:廚房設計的通道口要預留合理的寬度，要保證設備運送安裝。

(7)利用操作間距作通道用:利用操作間距作通道用，或操作間距、通道合并使用，減少通道占用面積。在廚房熱菜間寬度不足時，可把傳菜通道與砧板臺操作間距并用，使傳菜通道與刀工工作合理利用空間。上述注意事項有助于經(jīng)營者與酒店廚房設備設計人員考慮位置的選擇。要權衡利弊，綜合考核，不可顧此失彼。