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隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展,商用節(jié)能灶由于其節(jié)能型,使用快捷方便。它被磁場(chǎng)加熱,實(shí)現(xiàn)加熱和烹飪。磁場(chǎng)感應(yīng)電流加熱原理的目的是什么?下面由商用蘇州廚房設(shè)計(jì)廠家給大家做簡(jiǎn)單的介紹。商用節(jié)能灶是利用磁場(chǎng)感應(yīng)電流(又稱渦流)加熱原理,即通過(guò)電子線路板產(chǎn)生高頻電流,整流電路將轉(zhuǎn)為50 HZ或60HZ AC進(jìn)入直流電壓。通過(guò)蘇州廚房設(shè)計(jì)的控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻電壓,并通過(guò)螺旋磁感應(yīng)線圈形成高感應(yīng)頻率的交變磁場(chǎng)。當(dāng)磁場(chǎng)中的磁場(chǎng)線穿過(guò)商用節(jié)能灶鐵磁材料容器的底部時(shí),在體內(nèi)產(chǎn)生交流電(即渦流),渦流產(chǎn)生鐵分子。
電磁爐的選用不銹鋼原料,鐵原料或復(fù)底430底的鍋具,只要針對(duì)性的選購(gòu)鍋具,買(mǎi)來(lái)的不粘鍋,是放在啥加熱源上加熱的。如煤氣灶具,就選用鋁合金原料或鐵原料的鍋具,才干確保你的鍋具運(yùn)用次數(shù)和鍋具外表的漂亮度。在確定好后,重要的一點(diǎn)即是看鍋具不粘外表質(zhì)量,買(mǎi)不粘鍋就要采購(gòu)品牌或大公司商品,不合格的不粘涂層鍋具在不正常的運(yùn)用中,由于大公司的不粘涂料質(zhì)量比那些雜牌的或小公司涂料安全性保證多點(diǎn),很容易發(fā)生鍋具干燒后或涂層掉落后對(duì)身體健康會(huì)有必定影響。
魚(yú)洗凈瀝干,青蔥洗凈打蔥結(jié),姜切片,待用;?開(kāi)中火加熱約2分鐘左右,在鍋中滴入水滴,直至小水滴能在鍋底打轉(zhuǎn),擦干,5秒鐘后,加入少許油,讓油均勻鋪滿鍋底即可;?加熱空鍋的同時(shí),用紙巾或干凈抹布將魚(yú)身表面的水分盡量吸干,這樣不僅會(huì)讓魚(yú)肉熟得更快更均勻,又可避免多余水分炸鍋;在熱鍋熱油內(nèi)放入姜片、魚(yú),將鍋蓋虛掩(在鍋邊留出1厘米的縫隙,可讓魚(yú)肉內(nèi)的水分充分蒸發(fā),避免炸鍋),調(diào)小火,約2分鐘左右,當(dāng)能用鏟子輕輕推動(dòng),即可將魚(yú)翻面,關(guān)火
要避免的是菜單上使用現(xiàn)金符號(hào),因?yàn)檫@會(huì)提醒消費(fèi)者他們正在花錢(qián),如果給消費(fèi)者一個(gè)不帶現(xiàn)金符號(hào)的菜單,他們會(huì)點(diǎn)更多的東西,即便是不使用數(shù)字,寫(xiě)成“十塊錢(qián)”這種形式,仍會(huì)觸發(fā)消費(fèi)者不情愿花錢(qián)的情緒。很多設(shè)計(jì)者都注意到,用9結(jié)尾的標(biāo)價(jià),如¥9.99,能夠體現(xiàn)出優(yōu)惠,而不是貴。另外,用.95結(jié)尾比用.99結(jié)尾更能讓消費(fèi)者覺(jué)得“友好”。還有 許多餐廳直接以整數(shù)標(biāo)價(jià),因?yàn)檫@樣能讓設(shè)計(jì)顯得更簡(jiǎn)潔明了。菜譜設(shè)計(jì)用更優(yōu)美的字詞來(lái)描述菜品,更能吸引消費(fèi)者。
操作前將蘇式雙炒單溫灶放置在水平地面,確保切菜機(jī)放置平穩(wěn)可靠;確定切菜機(jī)插頭接觸良好,無(wú)松動(dòng),無(wú)水跡;檢查旋轉(zhuǎn)料筒內(nèi)或輸送帶上是否有異物,如有異物必須清理干凈,以免引起刀具損壞;操作、調(diào)整根據(jù)所需加工的菜類選擇切割模式,不銹鋼用于瓜薯類硬菜的切片,豎刀部分可將葉類軟菜或切好的片加工成不同規(guī)格的塊、丁、菱形等各種形狀;安裝豎刀,先轉(zhuǎn)動(dòng)可調(diào)偏心輪,使刀架行至下死點(diǎn)后,再使刀架向上抬起1-2毫米,使豎刀與輸送帶接觸后,緊固螺母把豎刀緊固在刀架上。如果刀架抬起高度小,蔬菜有可能連刀,如果刀架抬起高度過(guò)大,有可能切壞輸送帶。
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